Cellulose Gum Cải Thiện Chất Lượng Xử Lý Của Bột

Cellulose gum, còn được gọi là carboxymethyl cellulose (CMC), có thể cải thiện chất lượng chế biến bột theo nhiều cách khác nhau, đặc biệt là trong các sản phẩm nướng như bánh mì và bánh ngọt. Sau đây là cách cellulose gum cải thiện chất lượng bột:

1. Giữ nước: Cellulose gum có đặc tính giữ nước tuyệt vời, nghĩa là nó có thể hấp thụ và giữ các phân tử nước. Trong quá trình chế biến bột, điều này giúp duy trì mức độ hydrat hóa của bột và ngăn ngừa mất độ ẩm trong quá trình trộn, nhào và lên men. Do đó, bột vẫn dẻo và dễ nhào, giúp dễ xử lý và tạo hình hơn.
2. Kiểm soát độ đồng nhất: Cellulose gum hoạt động như một chất làm đặc và chất điều chỉnh lưu biến, góp phần tạo nên độ đồng nhất và kết cấu của bột nhào. Bằng cách tăng độ nhớt và cung cấp cấu trúc cho ma trận bột nhào, cellulose gum giúp kiểm soát dòng chảy và độ lan tỏa của bột nhào trong quá trình chế biến. Điều này dẫn đến việc xử lý và định hình bột nhào đồng đều hơn, dẫn đến chất lượng sản phẩm đồng nhất.
3. Cải thiện khả năng chịu trộn: Kết hợp cellulose gum vào bột có thể tăng cường khả năng chịu trộn của bột, cho phép các quy trình trộn mạnh mẽ và hiệu quả hơn. Cellulose gum giúp ổn định cấu trúc bột và giảm độ dính của bột, cho phép trộn kỹ và phân phối đồng đều các thành phần. Điều này dẫn đến cải thiện tính đồng nhất của bột và tính đồng nhất của sản phẩm.
4. Giữ khí: Trong quá trình lên men, cellulose gum giúp giữ và giữ khí do nấm men hoặc chất tạo bọt hóa học tạo ra trong bột. Điều này thúc đẩy quá trình nở và nở của bột, tạo ra các sản phẩm nướng nhẹ hơn, mềm hơn và có kết cấu đồng đều hơn. Việc giữ khí được cải thiện cũng góp phần tạo ra thể tích và cấu trúc vụn bánh tốt hơn trong sản phẩm cuối cùng.
5. Điều hòa bột: Cellulose gum hoạt động như một chất điều hòa bột, tăng cường tính chất xử lý bột và khả năng gia công. Nó làm giảm độ dính và độ dính, làm cho bột ít bị rách, dính vào thiết bị hoặc co lại trong quá trình chế biến. Điều này tạo điều kiện cho việc sản xuất các sản phẩm nướng đồng đều và đẹp mắt với bề mặt mịn.
6. Kéo dài thời hạn sử dụng: Khả năng liên kết nước của kẹo cao su cellulose giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm nướng bằng cách giảm sự di chuyển độ ẩm và ôi thiu. Nó tạo thành một lớp bảo vệ xung quanh các phân tử tinh bột, làm chậm quá trình thoái hóa và làm chậm quá trình ôi thiu. Điều này dẫn đến các sản phẩm nướng có hương vị tươi hơn, để được lâu hơn với độ mềm và kết cấu của ruột bánh được cải thiện.
7. Thay thế Gluten: Trong quá trình nướng không chứa gluten, cellulose gum có thể thay thế một phần hoặc toàn bộ gluten, tạo cấu trúc và độ đàn hồi cho bột. Nó giúp bắt chước các đặc tính nhớt đàn hồi của gluten, cho phép sản xuất các sản phẩm không chứa gluten với kết cấu, thể tích và cảm giác trong miệng tương đương.

cellulose gum đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng chế biến bột bằng cách tăng cường khả năng giữ nước, kiểm soát độ đặc, khả năng chịu trộn, giữ khí, xử lý bột và kéo dài thời hạn sử dụng. Chức năng đa năng của nó làm cho nó trở thành một thành phần có giá trị trong các công thức làm bánh, góp phần sản xuất các loại bánh nướng chất lượng cao với kết cấu, hình thức và chất lượng ăn uống mong muốn.