Kẹo cao su cellulose trong thực phẩm

Cellulose Gum, còn được gọi là carboxymethyl cellulose (CMC), được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất phụ gia đa năng với các đặc tính chức năng khác nhau. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến của kẹo cao su cellulose trong thực phẩm:

1. Làm dày: Gum cellulose được sử dụng như một chất làm đặc để tăng độ nhớt của các sản phẩm thực phẩm. Nó thường được thêm vào nước sốt, gravies, súp, băng và các sản phẩm sữa để cải thiện kết cấu, tính nhất quán và cảm giác miệng của chúng. Cellulose Gum giúp tạo ra một kết cấu mịn, đồng đều và ngăn ngừa sự phân tách chất lỏng, cung cấp trải nghiệm ăn uống mong muốn.
2. Ổn định: Cellulose Gum hoạt động như một chất ổn định bằng cách ngăn chặn sự kết tụ và giải quyết các hạt hoặc giọt trong các hệ thống thực phẩm. Nó giúp duy trì sự phân tán đồng đều của các thành phần và ngăn chặn sự phân tách pha hoặc lắng trong quá trình lưu trữ và xử lý. Cellulose Gum thường được thêm vào đồ uống, món tráng miệng và thực phẩm đông lạnh để cải thiện sự ổn định và thời hạn sử dụng.
3. Nhũ hóa: Cellulose Gum có thể hoạt động như một chất nhũ hóa, giúp ổn định các nhũ tương dầu trong nước hoặc nước trong dầu. Nó tạo thành một rào cản bảo vệ xung quanh các giọt phân tán, ngăn chặn sự kết hợp và duy trì sự ổn định nhũ tương. Cellulose Gum được sử dụng trong các món salad, nước sốt, bơ thực vật và kem để cải thiện tính chất nhũ tương và ngăn ngừa sự tách dầu-nước.
4. Liên kết nước: Cellulose Gum có đặc tính liên kết nước tuyệt vời, cho phép nó hấp thụ và giữ các phân tử nước. Khách sạn này rất hữu ích trong việc ngăn ngừa mất độ ẩm, cải thiện kết cấu và kéo dài thời hạn sử dụng trong các món nướng, bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm nướng khác. Cellulose Gum giúp giữ độ ẩm và độ tươi, dẫn đến các món nướng mềm hơn, mềm hơn.
5. Thay thế chất béo: Trong các công thức thực phẩm ít béo hoặc không béo, cellulose Gum có thể được sử dụng như một chất thay thế chất béo để bắt chước cảm giác và kết cấu của chất béo. Bằng cách hình thành một cấu trúc giống như gel và cung cấp độ nhớt, Cellulose Gum giúp bù cho sự vắng mặt của chất béo, đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng vẫn giữ được các đặc điểm cảm giác mong muốn của nó. Nó được sử dụng trong các sản phẩm như sữa ít chất béo, lây lan và món tráng miệng.
6. Nướng không có gluten: Gum cellulose thường được sử dụng trong nướng không có gluten để cải thiện kết cấu và cấu trúc của các món nướng. Nó giúp thay thế các tính chất liên kết và cấu trúc của gluten, cho phép sản xuất bánh mì, bánh và bánh quy không chứa gluten với khối lượng cải tiến, độ co giãn và kết cấu vụn.
7. Độ ổn định của Freeze-Thaw: Cellulose Gum cải thiện sự ổn định của đóng băng trong thực phẩm đông lạnh bằng cách ức chế sự hình thành tinh thể băng và giảm thiểu sự suy giảm kết cấu. Nó giúp duy trì tính toàn vẹn và chất lượng của sản phẩm trong quá trình đông lạnh, lưu trữ và tan băng, đảm bảo rằng các món tráng miệng đông lạnh, kem và các loại thực phẩm đông lạnh khác vẫn giữ được kết cấu và tính nhất quán mong muốn của chúng.

Cellulose Gum là một phụ gia thực phẩm có giá trị cung cấp kết cấu, sự ổn định và chức năng cho một loạt các sản phẩm thực phẩm. Tính linh hoạt và khả năng tương thích của nó làm cho nó trở thành một lựa chọn phổ biến cho các nhà sản xuất thực phẩm đang tìm cách nâng cao chất lượng, ngoại hình và thời hạn sử dụng của các sản phẩm của họ.