Phụ gia thực phẩm ether cellulose

Các ete cellulose, chẳng hạn như carboxymethyl cellulose (CMC) và methyl cellulose (MC), được sử dụng rộng rãi làm chất phụ gia thực phẩm do tính chất độc đáo và tính linh hoạt của chúng. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến của ete cellulose trong ngành công nghiệp thực phẩm:

1. Sự dày lên và ổn định: ete cellulose đóng vai trò là chất làm dày trong các sản phẩm thực phẩm, tăng độ nhớt và cung cấp kết cấu và cảm giác miệng. Họ ổn định nhũ tương, huyền phù và bọt, ngăn chặn sự tách biệt hoặc tổng hợp. Các ete cellulose được sử dụng trong nước sốt, nước sốt, nước mắt, sản phẩm sữa, món tráng miệng và đồ uống để cải thiện tính nhất quán và ổn định kệ.
2. Thay thế chất béo: ete cellulose có thể bắt chước kết cấu và cảm giác của chất béo trong các sản phẩm thực phẩm ít béo hoặc không béo. Chúng cung cấp độ mịn và mịn mà không cần thêm calo hoặc cholesterol, làm cho chúng phù hợp để sử dụng trong các chất béo giảm, băng, kem và đồ nướng.
3. Liên kết nước và duy trì: ete cellulose hấp thụ và giữ nước, tăng cường giữ độ ẩm và ngăn ngừa sự di chuyển độ ẩm trong các sản phẩm thực phẩm. Họ cải thiện sự ngon ngọt, dịu dàng và tươi trong các sản phẩm thịt, thịt gia cầm, hải sản và các món bánh. Các ete cellulose cũng giúp kiểm soát hoạt động của nước và mở rộng thời hạn sử dụng của thực phẩm dễ hỏng.
4. Sự hình thành màng: Ether cellulose có thể hình thành màng và lớp phủ ăn được trên bề mặt thực phẩm, cung cấp các đặc tính rào cản chống mất độ ẩm, xâm nhập oxy và ô nhiễm vi sinh vật. Những bộ phim này được sử dụng để gói gọn hương vị, màu sắc hoặc chất dinh dưỡng, bảo vệ các thành phần nhạy cảm và tăng cường sự xuất hiện và bảo quản trái cây, rau, bánh kẹo và đồ ăn nhẹ.
5. Sửa đổi kết cấu: ete cellulose sửa đổi kết cấu và cấu trúc của các sản phẩm thực phẩm, truyền đạt độ mịn, kem hoặc độ đàn hồi. Họ kiểm soát sự kết tinh, ngăn chặn sự hình thành tinh thể băng và cải thiện cảm giác của các món tráng miệng đông lạnh, icing, trám và các lớp phủ. Các ete cellulose cũng góp phần vào sự nhai, khả năng phục hồi và sự mùa xuân của các sản phẩm gelled và bánh kẹo.
6. Công thức không có gluten: Ether cellulose không có gluten và có thể được sử dụng như là lựa chọn thay thế cho các thành phần chứa gluten trong các công thức thực phẩm không chứa gluten. Họ cải thiện việc xử lý bột, cấu trúc và khối lượng trong bánh mì, mì ống và đồ nướng không chứa gluten, cung cấp kết cấu giống như gluten và cấu trúc vụn.
7. Thực phẩm có hàm lượng calo thấp và năng lượng thấp: ete cellulose là các chất phụ gia không dinh dưỡng và năng lượng thấp, khiến chúng phù hợp để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng calo thấp hoặc năng lượng thấp. Chúng tăng số lượng lớn và no mà không cần thêm calo, đường hoặc chất béo, hỗ trợ quản lý cân nặng và kiểm soát chế độ ăn uống.
8. Binder và Texturizer: Ether cellulose đóng vai trò là chất kết dính và chất kết cấu trong các sản phẩm thịt, gia cầm và hải sản chế biến, cải thiện khả năng kết hợp sản phẩm, độ trơn và khả năng hấp thụ. Chúng giúp giảm tổn thất thanh lọc, cải thiện năng suất và tăng cường diện mạo sản phẩm, độ mọng nước và sự dịu dàng.

Ether cellulose là các chất phụ gia thực phẩm đa năng đóng góp vào các thuộc tính chất lượng, an toàn và cảm giác của một loạt các sản phẩm thực phẩm. Các đặc tính chức năng của chúng làm cho chúng thành phần có giá trị để xây dựng các công thức thực phẩm sáng tạo và thân thiện với người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu thị trường về sự thuận tiện, dinh dưỡng và tính bền vững.