Phụ gia thực phẩm E466 - Natri Carboxymethyl Cellulose

E466 là mã Liên minh Châu Âu cho Natri Carboxymethyl Cellulose (CMC), thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.Dưới đây là tổng quan về E466 và công dụng của nó trong ngành thực phẩm:

1. Mô tả: Natri Carboxymethyl Cellulose là dẫn xuất của cellulose, một loại polymer tự nhiên có trong thực vật.Nó được tạo ra bằng cách xử lý cellulose bằng axit chloroacetic và natri hydroxit, tạo ra một hợp chất hòa tan trong nước với đặc tính làm đặc, ổn định và nhũ hóa.
2. Chức năng: E466 phục vụ một số chức năng trong sản phẩm thực phẩm, bao gồm:
   • Làm đặc: Nó làm tăng độ nhớt của thực phẩm lỏng, cải thiện kết cấu và cảm giác ngon miệng.
   • Ổn định: Nó giúp ngăn chặn các thành phần tách ra hoặc lắng ra khỏi huyền phù.
   • Nhũ hóa: Nó hỗ trợ hình thành và ổn định nhũ tương, đảm bảo phân tán đồng đều các thành phần gốc dầu và nước.
   • Liên kết: Nó liên kết các thành phần với nhau, cải thiện kết cấu và cấu trúc của thực phẩm chế biến.
   • Giữ nước: Nó giúp giữ độ ẩm trong đồ nướng, giúp chúng không bị khô và kéo dài thời hạn sử dụng.
3. Công dụng: Natri Carboxymethyl Cellulose được sử dụng phổ biến trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm:
   • Đồ nướng: Bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và bánh ngọt để cải thiện khả năng giữ ẩm và kết cấu.
   • Sản phẩm từ sữa: Kem, sữa chua và phô mai để ổn định và cải thiện độ kem.
   • Nước xốt và nước xốt: Nước xốt salad, nước xốt và nước sốt đóng vai trò là chất làm đặc và ổn định.
   • Đồ uống: Nước giải khát, nước ép trái cây và đồ uống có cồn làm chất ổn định và chất nhũ hóa.
   • Thịt chế biến: Xúc xích, thịt nguội và thịt đóng hộp để cải thiện kết cấu và khả năng giữ nước.
   • Thực phẩm đóng hộp: Súp, nước dùng và rau đóng hộp để ngăn chặn sự phân tách và cải thiện kết cấu.
4. An toàn: Natri Carboxymethyl Cellulose được coi là an toàn khi sử dụng khi sử dụng trong giới hạn do cơ quan quản lý quy định.Nó đã được nghiên cứu và đánh giá rộng rãi về độ an toàn của nó và không có tác dụng phụ nào được biết đến đối với sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ nó ở mức điển hình được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm.
5. Ghi nhãn: Trong các sản phẩm thực phẩm, Natri Carboxymethyl Cellulose có thể được liệt kê trên nhãn thành phần là “Sodium Carboxymethyl Cellulose”, “Carboxymethyl Cellulose”, “Cellulose Gum” hoặc đơn giản là “E466”.

Natri Carboxymethyl Cellulose (E466) là phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi với chức năng và ứng dụng đa dạng trong ngành thực phẩm, góp phần tạo nên chất lượng, độ ổn định và đặc tính cảm quan của nhiều loại thực phẩm chế biến.